Gero eta pertsona gehiagok aukeratzen dute alkoholaren kulturatik aldentzea. Edariarekiko jarrera aldaketak ez dio bakarrik gizarteak denbora pasatzeko duen moduari eragiten, baita beren dirua gastatzeko moduari ere. Horregatik, edari alkoholdunen enpresa handiak dagoeneko prestatu dira alkoholaren aurkako iraultzarako, eta horietako askok beren produktuen alkoholik gabeko bertsioak kaleratu dituzte.
Ekitaldi sozialetan ez edatea normalizatzen hasi da, eta gero eta gehiago dira alkohola erabat uztera animatzen direnak. AEBetan hasitako tendentzia bat da; nahiz eta gehiegizko kontsumo kultura duen herria den. Vivek Murthy doktoreak, AEBko zirujau jeneralak, adierazi zuen alkoholarekin batera minbiziari buruzko ohartarazpen bat egin behar zela; izan ere, hainbat ikerketek bien arteko harreman zuzena dagoela diote, eta ondorioz, alkoholaren industriaren negozioak behera egiten hasi da.
Alkoholik gabeko eta alkohol gutxiko edarien munduko negozioa 12.640 milioi euroraino igo da, eta adituek are gehiago haztea aurreikusten dute. Gainera, alkoholik gabeko edarien bolumena %29 handitu zen 2022tik 2023ra, eta 2023tik 2027ra sektorea %7 haztea aurreikusten da.
Le Naturel Zero Zero
Tokiko enpresariak saiatzen ari dira eskala txikiagoko komunitate bat sortzen, alkoholik gabeko joerei arreta eskainiko diena. Le Naturel horietako bat da; 2013an sortu zen, Vintae Ardo Konpainia Aroa Bodegasen parte hartzen hasi zenean. Aroa aitzindaria da Nafarroako Jatorri Izendapenean nekazaritza ekologiko eta biodinamikoko praktikak berreskuratzen, eta kudeaketa jasangarriaren ziurtagiria du. Aroako mahasti guztiak modu ekologikoan landatu dira, biodertsitatearen alde egin da, mahastiak babes naturala izan dezan. "Upategitik igarotzean errespetatu egiten dugu hori, ardoa artisau prozesuen bidez egiten baita, ahalik eta esku-hartzea txikiena aplikatuz”, esan du Richi Arambarrik, Vintaeko zuzendari nagusiak.
Richi Arambarri: "Ez genekien zer teknika genituen eskura ardoaren ezaugarri organoleptikoak eta estiloa modu fidelean mantenduz alkohola kentzeko”
Alkoholik gabeko bi ardo dituzte, Zero Le Naturel zuria eta beltza. Urte asko zeramatzaten horren atzean, gaur egun ardozaleak daudelako, eta osasun kontuengatik, gai erlijiosoengatik edo beste zirkunstantziengatik, ezin dutelako alkoholik kontsumitu. Badira beste edari batzuk ere, hala nola garagardoa, alkoholik gabeko bertsioak oso hedatuta dituena. “Guk ez genuen amore eman, ez baikenekien zer teknika genituen eskura ardoaren ezaugarri organoleptikoak eta estiloa modu fidelean mantenduz alkohola kentzeko”, gehitu du Arambarrik. Proba askoren ondoren, azkenean, kono birakarien sistemarekin ardo “ozpinagoa” lortu dute; izan ere, orain arte lortutakoak mahats-zuku gehiago zuen. Estilo horrek, ardoaren ezaugarriekin delikatuagoa dena, Le Naturel Zero Zero alkoholik gabeko ardoa sortzeko aukera eman die; ardoaren jatorrizko estiloa gehiago errespetatzen duena eta merkatuan arrakasta izaten ari dena.
Kono birakarien lurrungailu sistema
Kasu honetan, kono birakarien lurrungailua erabiltzen dute. Sistema horren berrikuntza nagusia da ardoaren ezaugarriei eusteko aukera ematen duela, beste teknologia batzuekin baino jatorrizkoa baino askoz ere produktu hurbilagoa lortzeko. Teknika horrekin, ardotik bereizten den prozesua ez da kimikoa, prozesu fisiko hutsa baizik. Presio eta tenperatura kontua da; errotazioa egiten duten konoak dauden zutabe bat da, presioa negatiboa sortzen da, eta alkoholaren irakite-puntua askoz tenperatura baxuagoan egotea lortzen da. “Teknika horri esker, zati lurrunkorra eta fase likidoa bereiz daitezke, eta, horrela, interesatzen zaizkigun konposatuekin geratzen gara. Produktu horretatik alkohola bakarrik kentzen dugu”, azaldu du Arambarrik. Esan bezala, prozesu fisiko hutsa da, ez dago kimikorik, eta, horregatik, guztiz osasungarria da.
Beraz, alkoholik gabeko ardo bat egiteko, lehenik eta behin, ardo tradizional bat egin behar da, alkoholarekin. Ondoren, hori kendu ahal izateko, lehengaia mahatsa da, eta, ardoa egiteko ohiko prozesuaren ondoren, beste desalkoholizazio prozesu horretatik igarotzen da.
Bizi estilo osasungarriagoak eta kontzienteagoak
Ardo hori une jakin batzuetan alkoholik kontsumitu ezin duten edo kontsumitu nahi ez duten profiletara zuzentzen da nagusiki; hala nola haurdun dauden emakumeak, amagandiko edoskitzea praktikatzen duten emakumeak, medikuaren aginduz alkoholik kontsumitzen ez duten pertsonak, beren osasuna zaindu nahi dutenak edo kaloria gutxiko dietan daudenak, arrazoi erlijiosoengatik alkohola kontsumitu nahi ez dutenak, aperitibo bat edo ardoarekin janaria hartu nahi dutenak eta ondoren autoa hartu behar dutenak, kirolariak, etab.
“Alkoholik gabeko ardoekiko interesa bizi estilo osasungarriagoak eta kontzienteagoak lortzeko aldaketa kulturalarekin lotuta dagoela uste dugu"
“Alkoholik gabeko ardoekiko interesa bizi estilo osasungarriagoak eta kontzienteagoak lortzeko aldaketa kulturalarekin lotuta dagoela uste dugu, mundu mailako joera gisa”, nabarmendu du Arambarrik. Izan ere, alkoholik kontsumitu ezin duten edo kontsumitu nahi ez duten pertsonek kalitatezko alternatiba bat aurkitzen dute ardo horietan ardoaren plazeraz gozatzen jarraitzeko.
Hazten ari den merkatua
Alkoholik gabeko ardoaren merkatuak hazteko aukera asko ditu, bai Euskal Herrian, bai gainerako lurraldeetan; izan ere, merkatua interes handia erakusten ari da alkoholik gabeko ardoetan. “Gure alkoholik gabeko ardoak oraindik hasierako fasean dauden arren, marka hazten ari da Espainia, Estatu Batuak, Kanada eta Ekialdeko Europa bezalako merkatuetan”, adierazi du Arambarrik.
Kontsumitzaileek alkoholik gabeko ardo on baten aukera baloratzen dute egoera jakin batzuetan. Espainia segmentu horretan kokatzen hasi da, alkoholik gabeko garagardoaren arrakastak hemen alkoholik gabeko ardoek ere beren lekua aurkitzeko potentzial handia dagoela azaleraziz.
"Gure alkoholik gabeko ardoak oraindik hasierako fasean dauden arren, marka hazten ari da Espainia, Estatu Batuak, Kanada eta Ekialdeko Europa bezalako merkatuetan”
“Guretzat ardo tradizionalak egiten dituen upeltegia garen aldetik, ardoaren kontsumoa modu arduratsuan sustatu behar dela uste dugu, betiere dieta mediterraneoaren ohituren barruan”, aldarrikatu du Arambarrik. Alkoholik gabeko ardoa beste aukera bat da alkoholik kontsumitu ezin dutenentzat edo kontsumitu nahi ez dutenentzat, eta, une honetan, garrantzitsua da haien berri izatea, kontsumitzaile gehienentzat oso ezezaguna baita.